Si eres estudiante de una licenciatura relacionada a la salud, la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) se convierte en el documento que por excelencia proporciona elementos que sirven como directriz para desarrollar tu profesión. Y aún más, cuando lo que te apasiona es la Nutrición Comunitaria, pensar en un estudio de ese tamaño te hace pensar en el qué, cómo, dónde, cuándo y por qué se realiza.

La diversidad de alimentos y combinaciones culinarias es tan amplia como las culturas y tradiciones del mundo, incluso dentro de un mismo país existen muchas variaciones en la preparación y presentación de alimentos. Es precisamente, la cultura alimentaria la que le da sentido a la humanidad a través de sus alimentos, en ella están grabados siglos de tradiciones y costumbres que fueron adaptadas a un plato sobre una mesa. Y no solo la variedad de alimentos y preparaciones definen la cultura alimentaria sino, lo que se come, cómo se come, dónde se come y lo que se siente cuando uno come son elementos integrantes de la identidad cultural alimentaria La selección de alimentos en diferentes países, regiones o culturas suele tener diferentes características. Por ejemplo, los americanos comen más carne roja que otros países, los japoneses consumen más pescado y arroz. El arroz y los frijoles son alimentos típicos de la dieta en países latinoamericanos, mientras que las lentejas y el pan d...