Uno de los principales propósitos nutricionales que todo nutricionista desea para sus pacientes es el cambio de hábitos de consumo, en especial,   consumir más alimentos frescos y naturales como frutas, verduras y frutos secos, y disminuir las preferencias de alimentos empacados altos en azucares y grasas saturadas. Las consecuencias a la salud del abuso de los alimentos industrializadas se encuentran bien documentados por investigaciones científicas, obesidad, diabetes, cáncer, hipertensión, sin duda este tipo de alimentación más un estilo de vida sedentario son preámbulo de diversas enfermedades crónico degenerativas. Lo contrario de “quitar mas cascaras y menos envolturas”, un habito que puede contribuir a beneficiar la salud, a través del aporte de nutrimentos esenciales como fibra, vitaminas, antioxidantes, probióticos etc.

Un viaje al pasado dentro de la historia del hombre visto desde una perspectiva específica, la alimentación y nutrición. Esa es la mejor oración que puede resumir al libro El mono obeso de José Enrique Campillo Álvarez. La alimentación y nutrición es la necesidad básica que siempre acompañara a la humanidad y de la misma manera en que el hombre evoluciono gracias a la industrialización y tecnología, los alimentos han sufrido esos cambios a conveniencia de la sociedad, sin embargo el transcurso de los años ha sido juez de estas decisiones y la consecuencia de esa evolución alimentaria no ha traído buenos resultados. La evolución humana y las enfermedades de la opulencia: diabetes, hipertensión, arteriosclerosis. Este el es subtitulo que describe El mono obeso, con ello se establece un preámbulo de la temática del libro; una explicación histórica alimentaria del porque de las millones de personas con obesidad y  otras enfermedades crónico degenerativas, el libro analiza el papel q